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Sushi alla mediterranea
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà : *
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- 2 peperoni rossi
- 2 melanzane (possibilmente lunghe)
- 2 zucchine grosse
- 100 gr di couscous già cotto
- 3 pomodori
- un cetriolo
- 1 cipolla rossa piccola
- menta
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Eliminare i ssemi dei pomodori e tagliate la polpa a cubetti. Spellate il cetriolo e la cipolla, riduceteli a dadini e mescolateli ai pomodori con il cous cous, 6-7 foglie spezzettate di menta, succo di limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto
- Abbrustolire i peperoni alla griglia (o forno grill), lasciateli raffreddare in un sacchetto di carta, spellateli, eliminate isemi e tagliateli in falde. Affettate zucchine e melanzane, nel senso della lunghezza, grigliatele su una piastra rovente spolverizzata con sale per 1 minuto.
- Distribuite il composto di cous cous su peproni, zucchine e melanzane. Arrotolatele in modo da ottenere piccoli involtini, sistemateli su un piatto da portata e serviteli.
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Spaghetti alle vongole
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà : *
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- 280 gr di spaghetti
- vino bianco, quanto basta per sfumare
- 1 kg di vongole
- 2 zucchine
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 pomodori perini
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Sciacquate le vongole e trasferitele in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di sale e lasciate riposare per almeno 3-4 ore cambiando l'acqua almeno 3-4 volte. Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite le vongole, una manciata di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete con il coperchio e cuocete le vongole a fuoco vivo pe 3-4 minuti. Sgocciolate ed eliminate metà delle valve. Filtrate il liquido di cottura con un colino e versatelo in una larga padella.
- Lessate gli spaghetti a 2 terzi del tempo di cottura in acqua bollente poco salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il liquido delle vongole e terminate la cottura a fuoco medio.
- Aggiungete le vongole, le zucchine tagliate a nastro e scottate per 2 minuti in acqua bolletnte salata, i pomodorini a dadini e un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.
UN TOCCO IN PIU'!!! Per un gusto più particolare, potete profumare la pasta con la scorza di limone non trattato grattugiata o tritata bene. Unitela al momento di servire.
